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超市保鮮櫃的損耗控製方法

2018-4-16 11:10:16
        超市保鮮櫃損耗控製方法無非就是嚴格管製收貨、驗貨。超市保鮮櫃品原料收驗貨需扣除皮重,扣除進場後加工處理的漏失部分。超市保鮮櫃驗貨應注意規格、 商品是否受損、保質期的天數。超市保鮮櫃凍品稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量,以貨品淨重為準。超市保鮮櫃控管好商品的訂貨量。外製商品退貨要準確, 超市保鮮櫃一般情況隻能銷售一天, 第二天退貨,避免產量過多,造成損耗。 
超市保鮮櫃
超市保鮮櫃自製加工商品的損耗 
1. 自製超市保鮮櫃加工商品須依據“生產日報表”來加工生產。 
2. 進入賣場的超市保鮮櫃商品除了陳列外,應入超市保鮮櫃冷藏、冷凍庫貯存(包括加工剩餘的原料) 。 
3. 原料加工時,盡量減少損失,應依據商品的食譜操作,減少超市保鮮櫃調料的浪費。 
4. 烤類、炸類、須醃製的商品應按超市保鮮櫃醬料的比例進行醃製。嚴格標準不做隨意改動,保證超市保鮮櫃商品品質的一貫性。 
5. 每日應間隔 30 分鍾回收一次超市保鮮櫃孤兒商品,以減少不別要的損耗,加強內部管製,嚴禁偷 吃。 
6. 超市保鮮櫃每天營業前應檢查磅秤機、打標機是否正常。
7. 加強培訓超市保鮮櫃員工的自製能力和鮮度的專業技能。 
8. 超市保鮮櫃時段清倉,超市保鮮櫃商品品質壽命不長時,應立即作超市保鮮櫃清倉處理,避免全部報損。售賣時做提示說 明嚴格和正常商品區分。 
9. 按先進先出的原則進行超市保鮮櫃補貨,定時檢查超市保鮮櫃冷藏、冷凍庫的溫度變化情況。 
超市保鮮櫃商品報損標準 
1. 超市保鮮櫃原料新鮮品肉質外部若有顏色變黑、變灰或微綠色(發黴) ,肉質無彈性、有異味的商 品已無利用價值,均需報廢。
2. 超市保鮮櫃的賣相不佳(烤糊、炸焦)商品、發黴、有異味的商品已無法銷售,均需報廢。 超市保鮮櫃生鮮商品的進(送貨) 、銷(銷售) 、存(庫存) 、損(損耗)四大環節中,超市保鮮櫃生鮮倉庫管 理關係到進、存、損三大環節,超市保鮮櫃因此倉庫管理的超市保鮮櫃好壞直接影響到庫存值與訂貨作業,進而也 會影響損耗值大小。製定倉庫管理,使超市保鮮櫃生鮮人員在作庫存存放或整理倉庫時有章可循,且可 節省盤點效率,既節省超市保鮮櫃時間,也可使數字更準確化。  
 
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